נתחיל עם פיצה ביתית כמו באיטליה
ונעבור בשושו להמלצות שפים מהמובילים בישראל

מתכון לפיצה בדיוק כמו של סבתא
איטלקייה יחד עם רוטב עגבניות

  • זמן עבודה חצי שעה

  • זמן הכנה שעה ורבע

  • רמת קושי כל אחד יכול

  • כשרות כשר חלבי

  • המצרכים (4 מנות):

  • לבצק:

  • 500 גרם קמח

  • 2 כפיות של שמרים יבשים

  • כפית סוכר

  • כפית מלח

  • 3-4 כפות של שמן זית

  • 1/3 + 1 כוסות של מים פושרים

  • לרוטב העגבניות:

  • מעט שמן זית

  • 3 עגבניות קלופות וקצוצות

  • 5 שיני שום כתושות

  • צרור בזיליקום טרי

  • 1/2 כפית סוכר

  • 1 כפית מלח

  • 2 כפות רסק עגבניות

  • 1 כפית אורגנו יבש

  • להרכבה:

  • 300 גרם גבינה קשה מגוררת מכל סוג שאוהבים לפיזור על הפיצה

  • תוספות שאוהבים (פטריות, זיתים, גבינה מלוחה וכו')

כמה טיפים לפני שמתחילים: 

את הפיצה מומלץ לאפות על אבן שמוט, אבן המיועדת לאפיית פיצות בבית
בזכות החום שהאבן מייצרת, היא הופכת את התנור הביתי לתנור פיצה אמיתי
אפשר להשיג אותה בחנויות האוכל המתמחות, במחיר הוגן למדי

הקפידו למרוח את הרטבים ולפזר את התוספות כך שהשוליים של הפיצה יישארו חשופים
על מנת שתקבלו בסוף האפייה קצוות פריכים וקריספיים

קחו בחשבון כי המתכונים כולם מכוונים להכנת פיצה אישית אחת, שתשביע בקלות סועד בודד
אז אם אתם מתכננים ערב פיצות למשפחה או לחברים – מוטב שתגדילו את הכמויות

טיפ אישי: אל תספרו קלוריות, זה ממש מיותר במקרה הזה

נא לא לשמור בסוד!
מתכוני שף באווירה אחרת
 דברים טובים באים בשׁוּשׁוּ

פיצה תרד וזעתר

מתכון של השף חיים כהן

  • בצק פיצה המצרכים

  • 1.100 ק"ג קמח

  • 20 גר' שמרים טריים

  • 70 גר' סוכר

  • 20 גר' מלח

  • 650 מ"ל מים קרים

  • 20 מ"ל שמן זית

  • :אופן ההכנה

  • מכינים את הבצק - בקערת מיקסר שמים את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים ומערבבים במהירות איטית במשך 3-4 דקות. יוצקים פנימה את המים ואת שמן הזית, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים את הקערה במגבת, ומניחים בצד במשך כשעה.

  • אופים את הפיצה - אחרי שהבצק תופח, לשים אותו פעם נוספת ומחלקים ל-3 כדורים שווים. מרדדים כל כדור לעיגול דק, יוצקים מעל מעט שמן זית וזעתר ואופים בתנור שחומם מראש לחום מקסימלי במשך 4 דקות. מוציאים ושמים מעל את הזעתר, התרד, שמן הזית, המלח והמרווה.

  • אופים את הפיצה במשך 4 דקות בתנור החם עד לקבלת גוון זהוב. מפזרים מעל גבינת המאירי מגוררת ומגישים.

  • :​המצרכים

  • 5 עלים של זעתר יבש

  • חופן תרד, חלוט במים רותחים

  • שמן זית - לפי הטעם

  • 5 עלים של מרווה יבשה

  • קורט מלח
    להגשה:

  • גבינת המאירי מגוררת - לפי הטעם

בצק פיצה בסיסי ואופציה ל-TOPPING

מתכון של השף גיא גמזו
 

  • בצק פיצה המצרכים

  • 750 גר' קמח 00

  • 400 מ"ל מים

  • 7 גר' שמרים יבשים

  • 15 גר' מלח

  • 20 גר' סוכר

  • 10 מ"ל שמן זית

  • :אופן ההכנה

  • לשים את כל החומרים מלבד המלח בתוך קערה או בעזרת מיקסר עם וו גיטרה, עד לקבלת מסה אחידה

  • מוסיפים את המלח, וממשיכים ללוש עד שהוא נטמע לחלוטין בבצק והעיסה הומוגנית

  • עוטפים את הקערה בניילון נצמד, נותנים לה לנוח כחצי שעה ומכניסים למקרר ללילה שלם

  • למחרת, מוציאים את העיסה ומחלקים אותה לכדורים במשקל 130 גרם כל כדור

  • מסדרים את הכדורים על משטח מקומח קלות, ומעבירים להתפחה במקרר למשך לילה

  • ביום שלמחרת פותחים כל כדור למשטח חלק, מפזרים מעל את התוספת הרצויה, מעבירים לתנור שחומם מראש לחום מירבי ואופים 10-7 דקות

    מי שנבהל מזמן התפיחה הארוך של הבצק, יכול להכפיל את כמות השמרים
    כל שאר המצרכים נשארים כפי שהם) ולתת לבצק לתפוח רק 3-2 שעות טרם האפייה)

  • :​המצרכים

  • 1 בקבוק מחית עגבניות (מומלץ של חברת "mutti")

  • 8 עגבניות מגי, חצויות

  • 1 ראש שום, מפורק לשיניים

  • 1 כוס שמן זית

  • צרור טימין

  • חופן עלי בזיליקום

  • חופן מוצרלה, מגוררת

  • קורט מלח

  • קורט סוכר

בצק פיצה
דולצ'ה אה סלטה (*מתוק ומלוח)

מתכון של השף מנה שטרום

  • בצק פיצה המצרכים

  • 1/2 ליטר מים קרים

  • 1 כף מלח

  • 1 כפית שטוחה (5 גר') שמרים יבשים

  • 850 גר' קמח 00

  • :אופן ההכנה

  • מערבבים במיקסר את המים והשמרים

תוך כדי פעולה איטית של המיקסר, מוסיפים באיטיות את הקמח עד להיווצרות בצק.
מוסיפים את המלח.

ממשיכים בלישה כ-20 דקות, במהירות בינונית. נותנים לבצק לנוח כחצי שעה.

מחלקים ל- 4 כדורים, ומכסים במגבת רטובה ומשאירים בטמפרטורת החדר 4-6 שעות עד להתפתחה.

משטחים את הבצק בפתיחה ידנית, ניתן להיעזר במערוך (למרות שהנפוליטנים לא מרשים).

אופים בטמפרטורה של 250 מעלות עד להשחמה.

:​המצרכים

  • מורחים את הבצק במצקת אחת של עגבניות מרוסקות

  • מפזרים מוצרלה מגוררת (50 גרם)

  • גבינת קשקבל מגוררת (50 גרם)

  • פרחי כרובית וקוביות בטטה, קלויים בתנור

  • אפשר להוסיף פלחי פלפל פפהדיו (חריף מתוק)

  • אופים בתנור בטמפרטורה של 250 מעלות (רצוי על אבן) עד להשחמה

  • מוציאים מהתנור ומפזרים עלי אורגנו או עלי בזיליקום טריים

פיצה סיציליאנית ומתכון לרוטב עגבניות

מתכון של השף דיוויד פרנקל "פרונטו"
מתכון קל יחסית להכנה, אינו מצריך תהליך התססה ארוך ומתאים מאוד כשאין הרבה זמן. הפיצה הסיציליאנית, נבדלת משאר הפיצות בזכות הבצק העשיר שלה שמכיל שמן, בזכותו התהליך שעובר עליה בתנור קרוב יותר לטיגון מאשר לאפייה. התוצאה הסופית שמתקבלת היא בצק גמיש, לעיס ומסיבי.

  • בצק פיצה המצרכים

  • 500 גר' קמח פיצה 00 (אפשר לשלב 30% קמח לחם, שיעניק קראסט יציב יותר שמתאים לפיצות עם תוספות כבדות)

  • 335 מ"ל אחוז מים

  • 10 גר' סוכר

  • 7.5 גר' סוכר מלח

  • 7.5 גר' שמרים

  • 35 מ"ל שמן זית

  • :אופן ההכנה

  • לשים את כל החומרים מלבד המלח בתוך קערה או בעזרת מיקסר עם וו גיטרה, עד לקבלת מסה אחידה

  • מוסיפים את המלח, וממשיכים ללוש עד שהוא נטמע לחלוטין בבצק והעיסה הומוגנית

  • עוטפים את הקערה בניילון נצמד, נותנים לה לנוח כחצי שעה ומכניסים למקרר ללילה שלם

  • למחרת, מוציאים את העיסה ומחלקים אותה לכדורים במשקל 130 גרם כל כדור

  • מסדרים את הכדורים על משטח מקומח קלות, ומעבירים להתפחה במקרר למשך לילה

  • ביום שלמחרת פותחים כל כדור למשטח חלק, מפזרים מעל את התוספת הרצויה, מעבירים לתנור שחומם מראש לחום מירבי ואופים 10-7 דקות

    מי שנבהל מזמן התפיחה הארוך של הבצק, יכול להכפיל את כמות השמרים
    כל שאר המצרכים נשארים כפי שהם) ולתת לבצק לתפוח רק 3-2 שעות טרם האפייה)

  • :​המצרכים

  • 1 ק"ג עגבניות בשלות, חלוטות ומקולפות או פחית עגבניות מקולפות

  • 1 בצל, קצוץ דק

  • 3 שיני שום כתושות

  • 3 כפות שמן זית

  • 1/4 כוס עלי בזיליקום

  • מלח, פלפל שחור גרוס

  • הגשה:

  • גבינת מוצרלה מגורדת – לפי הטעם, כ-80 גר' לכל פיצה אישית

  • רוטב עגבניות - 3-2 כפות לכל פיצה אישית (ר' מתכון בהמשך)

  • 4-3 פילטים של אנשובי לכל פיצה – לא חובה

  • ירקות או אנטיפסטי – לפי הטעם

הצטרפו עכשיו למועדון החברים של פיצה שושו
ותהנו מהטבות בלעדיות!
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram

כל הזכויות שמורות © ל BuyCity המרכז לעסקים קטנים ברשת